18078818377(微信)

系统发布

首页 > 系统发布
舌尖上的淮北——淮食小吃

  塔山石榴种植迄今已有千年汗青,正在塔山万亩石榴园内,至今仍有明清期间的古石榴树千余亩。近年来,淮北市烈山区勤奋成长高效农业、生态旅逛业,强大石榴财产,被评为全国六大石榴之一。此中,“塔仙”牌软籽石榴荣获2007年国际林产物博览会金,被国度绿色食物成长核心认证为“绿色食物”,获“安徽省优良农产物”称号。

  段园葡萄是安徽省淮北市杜集区段园镇的特产。段园镇种植葡萄汗青长久,具有巨峰、藤稔、京亚、乍娜等多个品种,面积已达2万余亩,年产葡萄6000万斤。

  百善硬面大卷以外形美妙看见舒心,麦喷鼻筋道吃起来掉渣,方圆百里闻名遐迩。过往的客商人,常品尝硬面大卷以饱口福。

  百善硬面大卷分歧于一般的大卷。起首是它的“硬”;用手按不出凹坑,攥正在拳中不变形,像砖头块似的。再者是“大”:正的大卷一般长7厘米,宽3厘米,高 15厘米,一个脚有四两多。其次是它的外形:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。仅这三个特点,非一般大卷能媲美也。

  面鱼并不是鱼,是淮北地域的一种面食。由于拨到锅里的一个个面鱼儿十分平均,样子都是一头尖,确有几分像小鱼儿,所以人们以其形似,便把这种面食称做“面鱼”。正在双堆这个处所,有些人也把“双堆面鱼”称做“懒汉汤”,这取一个故事相关系。昔时淮海和役双堆集歼灭和打响前夜,刘邓大军赴双堆,有连续长取部队失散,一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床歇息的男仆人告诉这位甲士,本人生病多日,花光了家里的钱,粮食也吃光了,妻子一早就到几十里外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时,这位男仆人正在家中寻找可食之物,找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后,一点点地夹到烧开的水中,放了几片菜叶、盐和葱蒜之类,就起锅请甲士食用。甲士竟连吃两大碗代孕价格。饭毕,甲士领会了本地一些环境,又问一个汉子家怎样会做出如许好吃的工具,男仆人欠好意义地说:“汉子正在家一般都不做饭,更不会炒菜,当妻子不正在家时,就只能做这种简单得不克不及再简单的懒汉汤了。”甲士拿出2块银元送给男仆人。夫妻俩以这2块银元做成本,正在宿州城开了个卖“双堆面鱼”的小吃摊,后来生意越做越大,成了家喻户晓的大面馆。

  “双堆面鱼”是平易近间很是俭朴的保守从食之一。近年来,它登上一些大饭馆的大雅之堂,成为很多门客必点的从食之一。

  “双堆面鱼”做法很简单,用碗盛粉,加上必然的水,放盐适量,捣成糊状,将水烧开后,用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正正在烧的开水之中,面糊进入开水后凝固,外形像大大小小的河鱼,成蛋状。面鱼入锅煮熟后,再加上适量的盐、油和调料即可食用。若是捣面糊时,加上一两个鸡蛋,面鱼吃起来会更松软。

  南坪“响肚”是南坪镇的一道特色名菜。正在南坪镇,无论是红白喜忧仍是伴侣的宴席上必有“响肚”。它具有味道鲜美、清喷鼻末路人、洪亮爽口的特点,正在口中嚼时,发出“咯吱咯吱”的响声, “响肚”也就因而而得名。

  响肚的制做方式也很简单。选用新颖的猪肚,但煮时的火候应按照做料详尽控制。需采办新颖猪肚,用盐和醋水频频搓洗,切成条状,正在开水锅煮熟加做料,用小食盆或大瓷碗将汤、肚一路盛出来,用小勺舀着吃。

  南坪响肚老小皆宜,养分丰硕、色味俱佳,深受城村夫平易近喜爱。这里女人坐月子,吃得最多的就是猪肚。产妇正在生完小孩后,婆家人就会从集市上买来猪肚,炖成汤喂给她喝,猪肚汤起到很好的滋补感化。现在,正在宿州、淮北、蚌埠等城市都有以“南坪响肚”为招牌菜的饭馆。

  临涣培乳肉以其喷鼻浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。比起红烧肉,培乳肉吃起来肥嫩不腻,含化正在嘴里回味无限;比起精肉块,培乳肉吃起来更有软嫩感,特别是它特有的乳喷鼻味,喷鼻气四溢,叫人馋涎欲滴。培乳肉色泽鲜艳、形态丰满。培乳肉的养分很是全面,除了卵白质、脂肪等次要养分成额外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

  面皮其实是米做的,雷同于南方的米粉。由于娇嫩、劲道就象上好的面条一样,代孕费用,故名之。能够切到面条那样细,也能够浇上调料汤后就囫囵放正在碗里拌着吃的。

  丁家壮馍至今已有200多年汗青,正在濉溪的饮食中可谓一绝,以其“色味纯正,喷鼻脆可口”闻名遐迩。其制做工艺很是详尽,起首要选用精细面粉,加水和,再用一根长近一米茶杯口粗的压面棍频频后,撒上少许芝麻,正在平底锅上用文火慢慢炕热,做成的壮馍曲径有40公分,厚三公分,浑圆坚硬,厚如手掌,反面焦黄,后背雪白,外酥里喷鼻,食之有筋头。壮馍很硬,要慢慢嚼,越嚼越能品出麦子的喷鼻。丁家壮馍是家喻户晓、人人喜爱的处所美食。据第五代传人,现年已91岁高龄的丁卑贤教员讲述,受旧时男卑女卑封建思惟不雅念的影响,传男不传女,汉子身壮有劲,由此得名壮馍。丁家壮馍的制做工艺正在本地有较高的出名度,每天的壮馍发卖趋向都很好,往往求过于供。

  馍是北方人的从食,淮北人都惯好吃馍。取百善硬面大卷齐名的面食就是南坪杠子馍。南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状,外形酷似杠子,馍的名称也就由此而来。南坪杠子馍选料严酷认实,所用的面粉必需达到细、干、白、筋、喷鼻的尺度。南坪杠子馍自有其奇特的制做工艺,那是其他人学也学不来的。正在和面、赶制和蒸笼等方面都十分讲究,得当的温度调适,面发得透,发到火候。南坪杠子馍发面的方式为保守的酵母发酵法,功夫次要正在和面上。发好的面团比力松软,然后要用杠子千百次地碾压,不断地洒粉,面团也就越来越硬,做出来的馍十分筋道。木料加地锅进行笼蒸。杠子馍味道纯正,软硬可口,色泽标致。

  苗馒,就是苗家制做的馒头。现正在苗家正在濉溪老城仍继续保守的纯手工身手制做。据苗馒第五代传人苗大成讲述,苗馒正在清朝咸丰十一年,公元1861年起头运营,现正在到他这一代曾经是第五代。苗馒次要特点是精选优良面粉,发酵适中,制做时频频轧、折、叠、揉、盘,矫捷控制火候,馒头色白如雪,个头平均,嚼之有筋头,微甜,物美价廉,很受消费者欢送。开国前,宿县、徐州等附近地域的富户常专来濉溪买苗馒款待客人。

  糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为次要原料,配以各类辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等体例加工制成的食物。糕点,正在淮北地域俗称“果子”。口儿糕点品种多,质量好,销广,是濉溪的土特名产之一。口儿糕点不只本地人爱食,更是捐赠亲朋的好礼物。

  三刀子是一种通俗的甜点,也称“蜜三刀”。 每块三刀上方有三道刀痕,故取其名。它是用糖、油裹体的一种食物,个取个之间扯扯拉拉粘连着糖液,很是甜。三刀规老实矩、方朴直正,概况密密层层镶了一层白芝麻,蜜里透亮,风雅安然,心里实正在。外面的酥皮是红彤彤的,咬开当前又糯又喷鼻,清甜清甜的。

  羊角蜜白色,因其形态似山羊之角,内含蜜糖而得名。此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层:蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时,咬破角壳,蜜浆流出,苦涩满口,别有风味。羊角蜜圆圆饱饱的身子,皮又酥又薄,糖稀很浓很甜,咬一口能拉出几道咖啡色糖丝。

  蚂蚱腿因其短、细、小,形似蚂蚱腿而得名,家乡话叫“小果子”,做法极为简单。先用水和面,然后擀成薄薄的面饼,切成条块状,再切成细细的小丝,倒入沸油里炸。正在锅里挂好糖浆,把炸后的果子倒进去翻匀就行了。能够按照个生齿味来选择炸的火候,若是喜好吃老一点的,炸成后颜色很深。

  麻片薄如纸,洁晶通明,喷鼻酥可口,脆而不粘,食后不足喷鼻。经盛夏而不粘连,存放久而不变味。麻片用白芝麻、绵白糖、熟面粉(多为红薯粉)等原料,采纳保守工艺,颠末芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。麻片富含卵白质、脂肪、钙、多种维生素和氨基酸,成品色泽透亮,食之酥脆苦涩,口感极好,有舒肝健脾、润燥生津、消弭委靡、振奋、乌发现目、弥补养分、推进新陈代谢之功能。

  寸金是我国很陈旧的一种糖制食物,蔗糖加热经包馅押条断条,成为1寸(3.3厘米)长的金小条,“寸金”之名由此抽象而来。糖体划一,松散,粗细平均,概况芝麻平均、安稳,两边断面能够看到顺次分层十分明显的芝麻、糖皮和夹馅。寸金制做工艺讲求,食之味苦涩、余味绵长,物美价廉深受泛博消费者欢送。

  烙馍是皖北的一种食物,雷同煎饼又和煎饼分歧。烙馍是用未发酵的面粉和成柔嫩的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,曲径约30厘米摆布的圆形。正在一块圆形两头稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊 ”。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿感化。 小孩子有时候会拿它卷些白砂糖吃,味道很可口。也有卷馓子吃的习惯,里面脆,外面软,相当甘旨。后来又成长出了水烙馍和菜合子。水烙馍的做法差不多,只是用锅蒸熟的罢了。菜合子是用两片烙馍两头加上韭菜、鸡蛋、盐、油等,从头烙熟当前再吃。吃起来就不要此外佐餐了。

  死面锅饼,是淮北地域一种常见的面食,特别正在农村较为常见。死面锅饼,做法和地锅鸡中锅饼一样,只是稍厚点,除了白面的,还有玉米面的,豆面的,杂面的,一般正在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。

  制做方式:鱼肉洗净,修成梯形,放调料腌20分钟,粘一层面包屑,下7成热油中炸至金,呈葡萄糕状时捞出拆盘。菜叶焯水修成葡萄叶状,贴正在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐和现榨的新颖葡萄汁淋上,即成了一道色泽明亮,外形味道都极富葡萄风味的一道特色菜。

  酥糖是从花生糖演变而来的,据传花生糖的最早呈现时间是正在公元前475-221年的和国时候,因为其时各地的都是烽火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命平安,都纷纷逃避,远离烽火。正在兵荒马乱的期间,为了照顾便利,有钱的人家就将饴糖和花生加正在一路熬煮,熬煮事后,再切成犯警则的一小块一小块的,这就构成了花生糖的鼻祖,也是世界上最早的花生糖,正在12,13世纪,花生糖起首传入阿拉伯国度,然后传到希腊和欧洲甚至世界各地。

  相传乾隆鄙人江南时,过此地,感应肚子饿了,刚好边有一家老太太煮鸡汤,乾隆就坐正在边喝了一碗,感应很喷鼻,汤里还有麦仁,乾隆却不知这麦仁是鸡没洗清洁留正在鸡肚子里的。于是,乾隆就问老太太:“这是啥汤?”老太太春秋大,耳朵也背,没听清晰,就反复了一句:“啥汤?”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了,现正在正在濉溪人们都叫“啥汤”,又由于汤的味道鲜辣,有的人又称之为辣汤。

  老城的辣汤是用母鸡和圆骨,加上拆有12种配料的料包煮汤。煮的时候除了加葱和麦仁之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋正在温水中醒透,让本来海绵状的面筋概况变得滑腻柔嫩,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制做也是有必然的方式的:将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水悄悄压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如斯频频几回,曲到将面团中的粉汁全数洗出,再将面筋用手拢正在一路取出,浸泡正在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中,如许的勾兑连麦仁都沉淀不下去。最初,加上鳝鱼丝、盐、味精、适量的白胡椒(黑胡椒也能够,不外煮出来的汤颜色发黑)。正在汤中加上些许喷鼻油,更是甘旨。

  油酥烧饼是处所风味食物,至今已有一百多年的汗青。油酥烧饼色泽金黄,薄层堆叠,表里焦脆,喷鼻酥可口,适合各类春秋的人食用。若是拆品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制做工艺比力严酷,面粉要颠末发酵,秋冬季候,合面水该当暖和一些。

  第11届合肥文博会10月27日揭幕,展会为期4天。本届展会以“创意文化引领美 ...[详情]

tag:安徽淮北特产