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淮北土特产地图之二 濉溪老城油茶

  每到薄暮时分,落日的余辉洒正在濉溪老城石板街上,洒正在斑驳的红漆木门板上时,各类吃货就起头往这条陈旧的老街堆积过来。有的开着宝马奔跑,有的坐着公交车,还有人骑着自行车或者徒步。此时,此地,即是淮北最浓重的炊火处。而这一切,都缘于一种让人回味无限的美食——油茶。

  目前石板街的油茶是王家油茶,取其相邻的商铺也卖一品种似油茶的流质食物——鳝鱼汤,两家味道都不错,因而门客们不管正在哪一家的小桌前坐下,大多城市叫一下:“来碗油茶!”何处就会有店家回声:“晓得啦!”

  听说,老城油茶的原料为过油的豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、口角芝麻、大小元茴、丁喷鼻、花椒等。锅内放入大小元茴、丁喷鼻、花椒等原料,用微火烧开,细致箩;再将过油豆皮、花生米等缓缓溜入开水锅中搅拌,用旺火烧至要冒烟时,倒入猪骨髓油、面筋正在锅内搅拌平均;将口角芝麻放入锅中拌匀,最初烧开挂淀粉,搅成稠糊,匀而没有疙瘩,再插手酱油、盐面、胡椒粉、味精,微火边烧边搅。完全要用搅功,搅得颜色发黄,油茶发稠,概况有裂纹踪迹才止。食用时,加醋、酱油、喷鼻油,酸辣鲜喷鼻,甘旨可口。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油喷鼻气浓重。王家油茶店老板说,每全国战书4点半摆布,第一锅油茶就该熬好了。把滚烫的油茶拆进一个庞大的铁皮茶壶中,壶身外用一品种似皮革的保温材料包严,仅有壶嘴处约10公分未包,显露一段铁皮本色。大茶壶就放正在店外的低短长桌上,桌面另一边摆满大碗。有门客过来时,一位老夫就起头呼喊:“哎——油茶!喝油茶!”比及门客落座,老板就从桌上拿起大碗,用擦碗布正在碗中一转,擦干残留水滴,左手拿着大碗接正在壶嘴下面,左手握着一块厚布按下壶身,喷鼻馥馥的油茶就从壶嘴流到碗内。倒油茶的机会控制十分到位,快倒好时,壶身从斜着一下归正,左手中的大碗同时向上一扬,油茶从壶嘴再次流入壶中不洒地上一滴,而碗中油茶正好倒满不溢,整个过程趁热打铁。再看白色大碗中,油茶半通明,色泽呈浅褐色,飘着豆皮、口角芝麻粒和花生米,没错,花生米也能飘代孕,由于油茶虽然看上去半通明显得很稀,现实上汤是浓稠的。若是客人太多,老板会按照环境,再去熬上一锅。原料根基上都是预备好的,制做起来更是轻车熟,剩下的就交给时间了。比及壶中的油茶倒完时,新熬的这一锅便大功乐成,只待门客的舌尖来慢慢品尝了。

  石板街当地人喝油茶往往取外来门客纷歧样,他们看到油茶店门口桌上摆好大茶壶后,就拎着一个锅慢慢吞吞踏着滑腻的青石板走来,递上小锅。店家就会问:“几碗?”然后将油茶按数量“打”入锅内。付完账,端锅走人,回家慢慢喝去。也丰年轻人图省事,连锅也不端,间接让店家倒进塑料袋,拎回家喝去。

  华灯初上时,门客更多。“油茶——煎包!喝油茶啦——”店家起头呼喊。油茶配煎包,正在老城是绝配。煎包现包现打现卖,门客多了,就得列队“抢”,往往是一锅还未熟,就被门客提前预订光了。坐正在低矮的长条木桌前,喝着油茶,剥着蒜瓣,眼巴巴地盯着刚出锅的黄亮亮的煎包,等候着这一锅有本人的那份。有的门客正在接过一碗油茶后,还会再买点小菜,柜台上有散拆的白酒打上一杯,或者开瓶啤酒,一边吃一边喝,一边看着面前的炊火,一边聊着糊口的悲欢离合,体验着正的贩子糊口。

  这些年,看着越来越多的门客到石板街喝油茶,正在石板街附近不少商铺也起头卖起油茶或鳝鱼汤、辣汤,再整点小菜和煎包,渐陈规模。越来越多的人到老城喝油茶,不管是油茶、鳝鱼汤仍是辣汤,门客们大都对着店家喊:“来碗油茶!”可见,老城油茶正在大师心中的地位。不少门客都暗示,到老城喝油茶,其实就是喝的糊口,体验实正的贩子人生。

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